<材料(4人分)>
レンコン:600g
酢:適量
豚肩ロースブロック:400〜500g
にんじん:大1本
★ 水:6カップ
★しょうが:1かけ
★ねぎ:5〜6cm(青ネギ部位)
★酒:1/2カップ
★塩:小さじ1
塩コショウ:少々
練り辛子:少々
<作り方>
1)豚肩ロースブロック肉は1.5cmくらいにスライスし熱湯で10分ほど茹で、水で洗う。
2)大きな鍋に、豚肉と★の水を入れ煮立ったら★の残りの材料を入れ再び煮立ったら火を弱め30分くらい煮る。
れんこんは皮をむき、厚さ1.5〜2cmの輪切りにし、薄い酢水にさらし、水けをとる。にんじんも同様に切る。
3)(2)のねぎを取り出し、れんこん、にんじんを加えて火を強める。煮立たら火を弱め塩を加え蓋をし、さらに30分ほど煮込み、味をみて塩、コショウで味を整える。器に盛り練り辛子を添える。
レシピ監修:高松美映