＜材料（４人分）＞
レンコン:600g
酢:適量
豚肩ロースブロック:400〜500g
にんじん:大1本
★ 水:6カップ
★しょうが:１かけ
★ねぎ:5〜6cm（青ネギ部位）
★酒:１/2カップ
★塩:小さじ１
塩コショウ:少々
練り辛子:少々

＜作り方＞
1）豚肩ロースブロック肉は1.5cmくらいにスライスし熱湯で10分ほど茹で、水で洗う。
2）大きな鍋に、豚肉と★の水を入れ煮立ったら★の残りの材料を入れ再び煮立ったら火を弱め30分くらい煮る。
れんこんは皮をむき、厚さ1.5〜2cmの輪切りにし、薄い酢水にさらし、水けをとる。にんじんも同様に切る。
3）（2）のねぎを取り出し、れんこん、にんじんを加えて火を強める。煮立たら火を弱め塩を加え蓋をし、さらに30分ほど煮込み、味をみて塩、コショウで味を整える。器に盛り練り辛子を添える。

レシピ監修：高松美映