シュンギクはキク科キク属の植物で、若い葉と茎を食用にします。ヨーロッパでは観賞用とされていましたが、近年は和食の影響で料理にも使われるようになりました。春菊といえば鍋！のイメージですが、生でも食べられるのでサラダにもぴったりです。今回は黒ごまの香りで食べやすい「春菊の黒ごまチヂミ」とサラダでおいしく食べる「春菊とまぐろのタタキサラダ」をご紹介いたします。

★春菊の黒ごまチヂミ★

【材料　４人分】
春菊　　　　　　　　　　　１わ（200g）
★小麦粉　　　　　　　　　１００g
★溶き卵　　　　　　　　　１個
★水　　　　　　　　　　　大さじ２
★ごま油　　　　　　　　　小さじ１
★いりごま（黒）　　　　　大さじ１

つけダレ
ポン酢　　　　　　　　　　大さじ２
コチジャン　　　　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　　　　　　小さじ１
ラー油　　　　　　　　　　適量

【作り方】
①春菊は葉を摘み取り、冷水につけ葉をパリッとさせる。
②ボールに★を順に加えて混ぜる。
③②に春菊を加え、さっくり混ぜ、入りごまも加える。フライパンを熱しごま油をひき、菜箸で一口大くらいつまみ平たくし、１分くらい表を焼き、裏返し１分焼く。お皿にもり、つけダレを添える。

レシピ監修：高松美映