小松菜は本来冬に取れる野菜で、冬菜、雪菜とも呼ばれています。寒さに強く、霜が降りたあとのものは甘味が増し、葉が柔らかくなっておいしいとされています。
緑黄色野菜の中でも栄養価の高い野菜で、鉄分やカルシウムはほうれん草以上に含まれています。ほうれん草と違ってアク抜きの必要がないので調理が簡単に済むのもうれしいです。

【材料　４人分】
小松菜　　　　　　　　　　２わ（６００g）
油揚げ　　　　　　　　　　２枚
★マヨネーズ　　　　　　　大さじ２
★味噌　　　　　　　　　　大さじ１・1/2
★みりん　　　　　　　　　小さじ１
★粒マスタード　　　　　　小さじ１

【作り方】
①小松菜は塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって絞り、長さ５㎝に切る。油揚げは熱したフライパンで油をひかずに両面キツネ色に焼く。１㎝くらいの短冊に切る。
②★をボールで合わせ、①を加え軽く和える。

レシピ監修：高松美映