青梗菜（チンゲンサイ）は白菜の仲間で、中国から伝わったとされています。
適応力が強い野菜であるため全国各地で栽培され、通年見かける野菜です。
しかし旬の時期は春と秋の路地物が多く出荷される時期で、特に晩秋のものはもっとも味が良いといわれています。
緑黄色野菜に分類されており、粘膜や皮膚の健康維持の働きを持つβカロテン、風邪予防に効果的なビタミンC、高血圧予防の働きがあるカリウムを多く含みます。

青梗菜といえば中華料理で炒め物のイメージが強い野菜ですが、今回は和え物のレシピを２つご紹介いたします。

～青梗菜のねぎじゃこからめ～

【材料（４人分）】
青梗菜　　　　　　　　　　２株（２５０g）
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
★ねぎ　　　　　　　　　　１本分
★ちりめんじゃこ　　　　大さじ２
ごま油　　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】
①青梗菜は水洗いし、一枚ずつはがし茎の部分を1cm葉の部分を5cmの幅に切り、ともに塩をふってかるくもみ３０分おく。
②フライパンにごま油をひき、★をじゃこ、ねぎの順に炒め平たい皿に移し粗熱をとる。
③青梗菜に水カップ1程度をかけ、しっかり水気を絞る。②を加え軽く和える。

レシピ監修：高松美映