7月に入り色とりどりの夏野菜が店頭に並ぶようになりましたね。旬のものはほかの季節に比べて栄養価が高いといわれております。そのため、その季節に合ったものを食べるということはとてもよいとされています。そこで今回は夏野菜を使った副菜レシピをご紹介いたします！

～夏野菜の揚げ浸し～

【材料（4人分）】
ナス　1本
パプリカ　1個
ズッキーニ　1本
サラダ油　適量
水　3/4カップ（★）
めんつゆ　3/4カップ（★）
みりん　大さじ1（★）

【作り方】
①ズッキーニは輪切りに切り、パプリカは種をとり食べやすい大きさに切る。ナスは一口大の大きさに切る。
②タッパーなどに★を合わせておく。
③フライパンにサラダ油を多めに入れ、①を揚げ焼きにする。ナスとズッキーニは両面焼き色がついたら熱いうちに②に漬け込む。パプリカは揚げすぎないように気をつけ、同様に漬け込む。
④冷蔵庫で半日ほど置く。

冷蔵庫で保存すれば2、3日は日持ちするので常備菜におすすめです。
漬け汁ごとそうめんにかけて食べてもおいしいですよ。