ズッキーニは外見がきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間です。
かぼちゃとはいっても金糸瓜と同じペポカボチャの一種で、実が若い状態で収穫されます。食感や味はナスによく似ていて、油との相性もよいです。緑のズッキーニのほかにイエローズッキーニがありますが、こちらは緑より皮が柔らかいのでサラダなどにも向いています。
今回は油との相性の良さを生かしたレシピをご紹介いたします！

～ズッキーニのひき肉はさみ揚げ～

【材料】
ズッキーニ　1本（太めのもの）
合いびき肉　150g
たまねぎ　1/3個
パン粉　大さじ1
バター　小さじ1
牛乳　大さじ1
塩・こしょう　適量
（衣用）
・パン粉
・小麦粉
・卵
・揚げ油

【作り方】
①たまねぎをみじん切りし、バターで焦げないように柔らかく炒める。
②パン粉に牛乳を加え湿らせる。ボウルにひき肉、たまねぎ、湿らせたパン粉を入れさっくり合える。
③ズッキーニは５mmの厚さに、24枚切りる。ズッキーニの両面に軽く塩をふり、ひき肉は１２等分しておく。ズッキーニでひき肉をはさむ。はみ出したお肉は整えておく。
④　ズッキーニはタイヤを転がすようにお肉の部分に小麦粉、溶き玉子、パン粉をつける。
⑤１８０℃位まで揚げ油を温め、パン粉の付いている部分がキツネ色になるまで揚げる。器に盛り、別の小皿に辛醤油を添える。

からし醤油やソースでどうぞ！

レシピ監修：高松美映