コールラビはドイツ語で「キャベツ」＋「カブ」を意味しており、カブのような見た目とキャベツに近い栄養素を持っています。また、カブのような食感とキャベツのような味を持つ少し面白い野菜です。
今回はコールラビの甘さとバルサミコ酢の酸味がマッチしたレシピをご紹介します！

【材料　２人分】
コールラビ　　　　　　　　１７０g
豚細切れ　　　　　　　　　　７０g
鷹の爪　　　　　　　　　　　適量
オリーブ油　　　　　　　　大さじ２
バルサミコ酢　　　　　　　大さじ２ １/２
酒　　　　　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　　大さじ１
だしの素　　　　　　　　　ひとつまみ
水　　　　　　　　　　　　大さじ１
いりごま　　　　　　　　　　　少々

【作り方】
①コールラビは厚めに皮をむき、縦に切り３等分し、厚さ３mmくらいの短冊に切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。
②フライパンを熱し油をひき、鷹の爪を入れ豚肉を中火で炒め、コールラビを加えて水、だしの素、酒、醤油、バルサミコ酢を加え炒めにする。
③器にこんもり盛り、最後にいりごまをちらしできあがり。

レシピ監修：高松美映

続いてはコールラビの甘さと、グレープフルーツの酸味がさわやかなサラダです！

【材料　２人分】
コールラビ　　　　　　　　１３０g
エンダイブ　　　　　　　　　８０g
グレープフルーツ　　　　　１/４個
★オリーブ油　　　　　　　大さじ２
★ワインビネガー　　　　　大さじ２
★粒マスタード　　　　　　小さじ２
★砂糖　　　　　　　　　　ひとつまみ
★グレープフルーツ果汁　　大さじ１

【作り方】
①コールラビは厚めに皮をむき、縦に切り、薄くイチョウ切りにする。エンダイブは水洗いし、食べやすい大きさにちぎり水気を切る。グレープフルーツは皮をむきうち薄皮にそって果肉をほぐします。(この時、下にお皿などを置くと果汁が取れる)
②ボールに★をよく混ぜ、コールラビを入れ５分ほどマリネする。
③　②にエンダイブ、グレープフルーツ果肉を加え軽く和え、塩、コショウで味を整え　器に盛りできあがり。

レシピ監修：高松美映

ほうれん草や小松菜と異なり、つるむらさきは夏が旬の野菜です。
実はつるむらさきはビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含み、ほうれん草に匹敵する栄養価を持っているんです！しかし少し臭みがある野菜で、食べにくく感じるかもしれません。そこでこの臭みを感じずおいしく食べるレシピをご紹介します！

【材料】
つるむらさき　200g（１袋）
★ごま油　小さじ2
★すり白ゴマ　大さじ1
★おろしにんにく　1かけ分（チューブでも可）
★塩　少々

【作り方】
①★の材料を混ぜ合わせておく。
②つるむらさきを茎と葉に分ける。
③沸騰したお湯に茎を入れ、１分ほどで大体火が通ったら葉を入れてさっとゆでる。
④つるむらさきを冷水にとり、水気をしっかり切る。
⑤食べやすい大きさに切り、①と混ぜ合わせる。

さやえんどう、スナップエンドウ、グリーンピース・・・これらは元はすべてえんどう豆なんです。さやえんどうはえんどう豆のまだ若い頃を食用としており、グリーンピースはえんどう豆の未熟な種子を収穫しているものです。そしてスナップエンドウはグリーンピースの改良品で1970年代にアメリカから導入されました。豆が成長してもさやが硬くならず、さやごと食べることができるのが特徴です。ポリポリした食感がスナック菓子に似ていることから「スナックエンドウ」とも呼ばれています。
今回はスナップエンドウのちょっと変わったおひたしです。いつものおひたしに飽きてきた・・・そんなときにおすすめする一品です！

【材料】
スナップエンドウ　１袋（５，６本）
パルメザンチーズ　小さじ１（お好み）
しょうゆ　小さじ２
オリーブオイル　大さじ１
ゆで塩　適量

【作り方】
１．スナップエンドウはすじを取り、塩を入れた熱湯で１～2分ゆでる。
２．１の湯をよくきり熱々のまま器に盛り、上からしょうゆ、オリーブオイル、パルメザンチーズ、最後にオリーブオイルをかける。

続いては新ごぼうを使ったハンバーグです！新ごぼうの食感がひき肉とマッチしておいしい一品です。からししょうゆでどうぞ！

【材料】　２人分
新ごぼう　　　　　　   150g　（1/2本）
★ひき肉（合い挽き）　 250g
★玉ねぎ　　　　　　　 1/4 個
★卵　　　             1個
★パン粉　　　　　　　 大さじ１
★塩　　　　　　　　　 少々
★コショウ　　　　　　 少々
★サラダ油　　　　　　 大さじ2

【作り方】
①新ごぼうはよく洗い、縦に十文字に切り込みを入れてささがきにし、酢水にさらしアクを取りざるにあけよく水気をきる。
②玉ねぎはみじん切りにし、ボールに★を入れ混ぜる。
③②に水を切った新ごぼうをいれて混ぜる。
④フライパンに油をひき③を綺麗に形を整えるのではなく、軽くまとめ中火で両面焼き色がついたら器に盛り和辛しを添えて出来あがり。

レシピ監修：高松美映