ズッキーニは油との相性がよいためよく炒め物や揚げ物に使われています。
しかし生で食べてみるとその独特の食感が美味しい野菜でもあります。
あと一品ほしい！そんなときに簡単に作れるレシピをご紹介します。

～ズッキーニの簡単ナムル～

【材料　２人分】
ズッキーニ　　　　　　　　　１本
いりごま白　　　　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

【作り方】
①ズッキーニは水で洗い水気をとり、スライサーで薄くスライスする。
②ボールにごま油、塩を入れよく混ぜ①といりごまを加えて和え、器に盛る。

レシピ監修：高松美映

サラダとして定番のレタス！みずみずしくてとても美味しいですよね。
でもずっとサラダだと飽きてきますよね。じつはレタスはスープにも意外と合うのです。加熱するとかさも減るのでたくさん食べられます。
今回ご紹介するのはほっと一息つけるミルクスープです。朝食や夜食にもおすすめです。

レタスとベーコンのミルクスープ

【材料（2人分）】
レタス　4枚
ベーコン　1枚
バター　10g
牛乳　300cc
水　100cc
コンソメキューブ　1個
塩コショウ　少々

【作り方】
①レタスは手で小さくちぎり、ベーコンは1cm幅に切る。
②鍋にバターを入れて熱し、ベーコンを炒める。火が通ったら水、牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
③コンソメキューブを加えて溶かし、レタスを入れて軽く火を通す。レタスがしんなりしたら器に盛り付ける。

7月に入り色とりどりの夏野菜が店頭に並ぶようになりましたね。旬のものはほかの季節に比べて栄養価が高いといわれております。そのため、その季節に合ったものを食べるということはとてもよいとされています。そこで今回は夏野菜を使った副菜レシピをご紹介いたします！

～夏野菜の揚げ浸し～

【材料（4人分）】
ナス　1本
パプリカ　1個
ズッキーニ　1本
サラダ油　適量
水　3/4カップ（★）
めんつゆ　3/4カップ（★）
みりん　大さじ1（★）

【作り方】
①ズッキーニは輪切りに切り、パプリカは種をとり食べやすい大きさに切る。ナスは一口大の大きさに切る。
②タッパーなどに★を合わせておく。
③フライパンにサラダ油を多めに入れ、①を揚げ焼きにする。ナスとズッキーニは両面焼き色がついたら熱いうちに②に漬け込む。パプリカは揚げすぎないように気をつけ、同様に漬け込む。
④冷蔵庫で半日ほど置く。

冷蔵庫で保存すれば2、3日は日持ちするので常備菜におすすめです。
漬け汁ごとそうめんにかけて食べてもおいしいですよ。

ズッキーニは外見がきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間です。
かぼちゃとはいっても金糸瓜と同じペポカボチャの一種で、実が若い状態で収穫されます。食感や味はナスによく似ていて、油との相性もよいです。緑のズッキーニのほかにイエローズッキーニがありますが、こちらは緑より皮が柔らかいのでサラダなどにも向いています。
今回は油との相性の良さを生かしたレシピをご紹介いたします！

～ズッキーニのひき肉はさみ揚げ～

【材料】
ズッキーニ　1本（太めのもの）
合いびき肉　150g
たまねぎ　1/3個
パン粉　大さじ1
バター　小さじ1
牛乳　大さじ1
塩・こしょう　適量
（衣用）
・パン粉
・小麦粉
・卵
・揚げ油

【作り方】
①たまねぎをみじん切りし、バターで焦げないように柔らかく炒める。
②パン粉に牛乳を加え湿らせる。ボウルにひき肉、たまねぎ、湿らせたパン粉を入れさっくり合える。
③ズッキーニは５mmの厚さに、24枚切りる。ズッキーニの両面に軽く塩をふり、ひき肉は１２等分しておく。ズッキーニでひき肉をはさむ。はみ出したお肉は整えておく。
④　ズッキーニはタイヤを転がすようにお肉の部分に小麦粉、溶き玉子、パン粉をつける。
⑤１８０℃位まで揚げ油を温め、パン粉の付いている部分がキツネ色になるまで揚げる。器に盛り、別の小皿に辛醤油を添える。

からし醤油やソースでどうぞ！

レシピ監修：高松美映

夏になると夏野菜が多く出回りますが、その中でもトマトは多くの種類があります。
トマトにはビタミンAの元となるβ-カロテンや抗酸化作用を持つビタミンC、むくみ解消のカリウムなどが含まれています。「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるくらいすごい力を秘めた栄養満点の野菜なのです！
いつもはサラダや炒め物、スープに使われていますが今回はさわやかな酸味を生かしデザートにしてみました。ブドウのような食感になりさっぱりしているので暑い日にはぴったりです！

～ミニトマトのコンポート～

【材料】
ミニトマト　10個
砂糖　大さじ2（お好みで変えてください）
レモン果汁　小さじ1/2
水　200cc

【作り方】
①ミニトマトはヘタをとりおしりにつまようじで穴を開ける。
②小鍋でお湯を沸かし、ミニトマトを10秒ほどくぐらせ冷水につけて穴を開けたところから湯むきをする。
③砂糖、レモン果汁、水を小鍋で温め、沸騰したらすぐに火を止める。
④ビンやタッパーにミニトマトと③をいれ、荒熱がとれたら冷蔵庫に入れる。
⑤一晩寝かせて出来上がり。

水の代わりに白ワインを入れると風味が出ておいしいです！
今回のレシピではワインを入れてないのでお子様でも安心して食べられます。