シュンギクはキク科キク属の植物で、若い葉と茎を食用にします。ヨーロッパでは観賞用とされていましたが、近年は和食の影響で料理にも使われるようになりました。春菊といえば鍋！のイメージですが、生でも食べられるのでサラダにもぴったりです。今回は黒ごまの香りで食べやすい「春菊の黒ごまチヂミ」とサラダでおいしく食べる「春菊とまぐろのタタキサラダ」をご紹介いたします。

★春菊の黒ごまチヂミ★

【材料　４人分】
春菊　　　　　　　　　　　１わ（200g）
★小麦粉　　　　　　　　　１００g
★溶き卵　　　　　　　　　１個
★水　　　　　　　　　　　大さじ２
★ごま油　　　　　　　　　小さじ１
★いりごま（黒）　　　　　大さじ１

つけダレ
ポン酢　　　　　　　　　　大さじ２
コチジャン　　　　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　　　　　　小さじ１
ラー油　　　　　　　　　　適量

【作り方】
①春菊は葉を摘み取り、冷水につけ葉をパリッとさせる。
②ボールに★を順に加えて混ぜる。
③②に春菊を加え、さっくり混ぜ、入りごまも加える。フライパンを熱しごま油をひき、菜箸で一口大くらいつまみ平たくし、１分くらい表を焼き、裏返し１分焼く。お皿にもり、つけダレを添える。

レシピ監修：高松美映

くわいはお正月の縁起物として使われることが多く、ほくほくとした食感がおいしい野菜です。くわいにはカリウムが多く含まれているので高血圧の予防にぴったりです。今回はくわいを使った含め煮をご紹介いたします。

～くわいの含め煮～

【材料】
くわい　8個
★だし汁　1カップ
★砂糖　小さじ1
★みりん　小さじ1
★醤油　大さじ1/2
★塩　少々

【作り方】
①くわいは芽を5ｃｍ程度残して切り落とす。底を切って平らにし、皮をむいて水に20分ほどさらす。
②鍋に★を合わせて①を入れ、火にかける。煮立ったら落し蓋をして弱火で20分煮る。火を止めた後そのまま置いて味を煮含ませる。

冬になると甘味を増す大根。煮物やサラダによく使われていますが、中華料理では「大根もち」も有名です。旧正月の料理として出てくることが多いです。材料を混ぜて焼くだけで簡単にできますので、ぜひ作ってみてください。

～大根もち～

【材料（10個分）】
大根　500g
薄力粉　大さじ4
片栗粉　大さじ4
塩　少々
ごま油　適量

【作り方】
①大根は皮をむき、すりおろす。軽く水気を絞っておく。
②①に薄力粉、片栗粉を様子を見ながら少しずつ加えて混ぜる。形が作れる程度の固さになったら、塩を加え混ぜる。
③フライパンにごま油を引き熱する。スプーンで②を小判型に成形して、両面に焼き色がつくまで焼く。

～ブロッコリーのごろっとサラダ～

【材料　４人分】
ブロッコリー　　　　　　　１株
にんにく　　　　　　　　　２かけ
オリーブ油　　　　　　　　大さじ４
塩・こしょう　　　　　　　少々
パルメザンチーズ粉　　　　少々
【作り方】

①ブロッコリーは小房に分け茎も切り分ける。
②①をかためにさっとゆで、冷水にとってザルに上げ、水気をふきとりボウルに入れる。
③小さなフライパンを中火にかけにんにくとオリーブ油を入れてにんにくが色づくまで熱したら②に回しかけ塩・コショウをふる。

レシピ監修：高松美映

ブロッコリーはアブラナ科の植物で、ケールが祖先にあたります。地中海原産で、ローマ時代から日常的に食べられていたそうです。レモンを超えるほど、ビタミンＣが豊富に含まれており、風邪予防や疲労回復に効果的です。ブロッコリーは緑黄色野菜で、ビタミンＣのほかにもビタミンＥ、ビタミンＫなど栄養満点な野菜です。そのため、体調を崩しやすい今の時期にぴったりの野菜です。

～ブロッコリーとささ身の酢みそかけ～

【材料　４人分】
ブロッコリー　　　　　　　１株
鶏ささ身　　　　　　　　　２本
A 酒　　　　　　　　　小さじ１
A 塩　　　　　　　　ひとつまみ

★西京みそ　　　　　　大さじ３
★酢　　　　　　　　　大さじ１
★砂糖　　　　　　　　大さじ１
★だし汁　　　　　　　大さじ１
★粒マスタード　　　　小さじ

【作り方】
①ブロッコリーは小房に分け茎も切り分ける。耐熱容器に並べラップをふんわりかけ、１分３０秒加熱する。
②ささ身は別の耐熱容器に入れてAをふり、ラップをふんわりかけて電子レンジで２分加熱する。冷めてから手でさく。
③ブロッコリー、ささ身を合わせ器に盛り★を混ぜてかける。

レシピ監修：高松美映