日差しも穏やかになり、さわやかな秋晴れが訪れるようになりました。
これから秋野菜、冬野菜が楽しみですね。

本日紹介する白菜は代表的な冬野菜です。
鍋や漬物に使うことがほとんどだと思いますが、今回は白菜レシピを２つ紹介いたします！

～白菜の胡麻だれシャシャキサラダ～

【材料　２人分】
白菜　　　　　　　　　　　２００g
小女子　　　　　　　　　　２０g
にんにく　　　　　　　　　ひとかけ
ベーコン　　　　　　　　　３０g
★しょうゆ　　　　　　　　大さじ２
★酢　　　　　　　　　　　大さじ１
★練りごま（白）　　　　　大さじ１
★砂糖　　　　　　　　　　小さじ１
★みりん　　　　　　　　　大さじ１
★ラー油　　　　　　　　　お好みで適量
★酒　　　　　　　　　　　小さじ１
★いりごま　　　　　　　　少々

【作り方】
①白菜は芯と葉に分け、芯は縦５−６cmの千切りにし、葉も千切りにする。水にさらし、ざるに移し水気を切る。にんにくはスライスしておく。
②ベーコンは２cm幅に切る。フライパンを熱しベーコン、にんにくスライス、小女子をベーコンから出る油でカリカリになるまでからいりする。
③★を合わせる。白菜をお皿にこんもり盛りつけ②をちらし★の合わせだれをかける。

レシピ監修：高松美映

先日はさつまいものレシピを一品紹介しましたが、今回はサラダにぴったりなレシピをお届けします！
クリームチーズを入れることによって、さつまいもととりんごの甘味と酸味がまろやかになります。

さつまいもとりんごのクリームチーズのサラダ

【材料（4人分）】
さつまいも　　　　　　　　　１６０g　１/２本
りんご　　　　　　　　　　　１/２個
クリームチーズ　　　　　　　４０g
水　　　　　　　　　　　　　３００cc
レモン汁　　　　　　　　　　小さじ２
塩、コショウ　　　　　　　　少々
プリーツレタス　　　　　　　４枚
ブロッコリーの新芽　　　　　適量

【作り方】
①さつまいもは皮つきのまま縦に４つに切り、３mm厚さの半月切りにする。りんごも皮つきのまま芯をとり、３mmの厚さの薄切りにし、ともに水にさらしておく。
②鍋に①と水を入れ、レモン汁を入れ沸騰させ、ふたをして弱火で１５分茹でる。火を止めてふたをしたまま蒸らす。蒸れたらふたをとって冷ます。
③②にクリームチーズを加え、フォークの背でつぶしながら練る。塩、コショウで味を整えてプリーツレタスにのせる。ブロッコリーの新芽をちらす。

レシピ監修：高松美映

ズッキーニは油との相性がよいためよく炒め物や揚げ物に使われています。
しかし生で食べてみるとその独特の食感が美味しい野菜でもあります。
あと一品ほしい！そんなときに簡単に作れるレシピをご紹介します。

～ズッキーニの簡単ナムル～

【材料　２人分】
ズッキーニ　　　　　　　　　１本
いりごま白　　　　　　　　　小さじ１
ごま油　　　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

【作り方】
①ズッキーニは水で洗い水気をとり、スライサーで薄くスライスする。
②ボールにごま油、塩を入れよく混ぜ①といりごまを加えて和え、器に盛る。

レシピ監修：高松美映

続いてはコールラビの甘さと、グレープフルーツの酸味がさわやかなサラダです！

【材料　２人分】
コールラビ　　　　　　　　１３０g
エンダイブ　　　　　　　　　８０g
グレープフルーツ　　　　　１/４個
★オリーブ油　　　　　　　大さじ２
★ワインビネガー　　　　　大さじ２
★粒マスタード　　　　　　小さじ２
★砂糖　　　　　　　　　　ひとつまみ
★グレープフルーツ果汁　　大さじ１

【作り方】
①コールラビは厚めに皮をむき、縦に切り、薄くイチョウ切りにする。エンダイブは水洗いし、食べやすい大きさにちぎり水気を切る。グレープフルーツは皮をむきうち薄皮にそって果肉をほぐします。(この時、下にお皿などを置くと果汁が取れる)
②ボールに★をよく混ぜ、コールラビを入れ５分ほどマリネする。
③　②にエンダイブ、グレープフルーツ果肉を加え軽く和え、塩、コショウで味を整え　器に盛りできあがり。

レシピ監修：高松美映

ほうれん草や小松菜と異なり、つるむらさきは夏が旬の野菜です。
実はつるむらさきはビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含み、ほうれん草に匹敵する栄養価を持っているんです！しかし少し臭みがある野菜で、食べにくく感じるかもしれません。そこでこの臭みを感じずおいしく食べるレシピをご紹介します！

【材料】
つるむらさき　200g（１袋）
★ごま油　小さじ2
★すり白ゴマ　大さじ1
★おろしにんにく　1かけ分（チューブでも可）
★塩　少々

【作り方】
①★の材料を混ぜ合わせておく。
②つるむらさきを茎と葉に分ける。
③沸騰したお湯に茎を入れ、１分ほどで大体火が通ったら葉を入れてさっとゆでる。
④つるむらさきを冷水にとり、水気をしっかり切る。
⑤食べやすい大きさに切り、①と混ぜ合わせる。