ブロッコリーはアブラナ科の植物で、ケールが祖先にあたります。地中海原産で、ローマ時代から日常的に食べられていたそうです。レモンを超えるほど、ビタミンＣが豊富に含まれており、風邪予防や疲労回復に効果的です。ブロッコリーは緑黄色野菜で、ビタミンＣのほかにもビタミンＥ、ビタミンＫなど栄養満点な野菜です。そのため、体調を崩しやすい今の時期にぴったりの野菜です。

～ブロッコリーとささ身の酢みそかけ～

【材料　４人分】
ブロッコリー　　　　　　　１株
鶏ささ身　　　　　　　　　２本
A 酒　　　　　　　　　小さじ１
A 塩　　　　　　　　ひとつまみ

★西京みそ　　　　　　大さじ３
★酢　　　　　　　　　大さじ１
★砂糖　　　　　　　　大さじ１
★だし汁　　　　　　　大さじ１
★粒マスタード　　　　小さじ

【作り方】
①ブロッコリーは小房に分け茎も切り分ける。耐熱容器に並べラップをふんわりかけ、１分３０秒加熱する。
②ささ身は別の耐熱容器に入れてAをふり、ラップをふんわりかけて電子レンジで２分加熱する。冷めてから手でさく。
③ブロッコリー、ささ身を合わせ器に盛り★を混ぜてかける。

レシピ監修：高松美映

小松菜は本来冬に取れる野菜で、冬菜、雪菜とも呼ばれています。寒さに強く、霜が降りたあとのものは甘味が増し、葉が柔らかくなっておいしいとされています。
緑黄色野菜の中でも栄養価の高い野菜で、鉄分やカルシウムはほうれん草以上に含まれています。ほうれん草と違ってアク抜きの必要がないので調理が簡単に済むのもうれしいです。

【材料　４人分】
小松菜　　　　　　　　　　２わ（６００g）
油揚げ　　　　　　　　　　２枚
★マヨネーズ　　　　　　　大さじ２
★味噌　　　　　　　　　　大さじ１・1/2
★みりん　　　　　　　　　小さじ１
★粒マスタード　　　　　　小さじ１

【作り方】
①小松菜は塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって絞り、長さ５㎝に切る。油揚げは熱したフライパンで油をひかずに両面キツネ色に焼く。１㎝くらいの短冊に切る。
②★をボールで合わせ、①を加え軽く和える。

レシピ監修：高松美映

～青梗菜の焼きのり合え～

【材料（４人分）】
青梗菜　　　 　　 ２株（２５０g）
焼き海苔　　 　　２枚
サラダ油　　 　　大さじ１
にんにく　　  　　ひとかけ
★中華だし　　　小さじ１
★水　　　　　　　大さじ１～２
塩　　　　　　 　　少々

【作り方】
①青梗菜は葉と茎に切り分け、茎は縦８等分に切る。にんにくはみじん切りにしておく。焼きのりは手でちぎってポリ袋に入れもむ。
②フライパンにサラダ油をひき、にんにく、青梗菜を中火で軽く炒め、★をふって蒸しゆでにし水分を飛ばす。最後に塩で味を調えます。
③青梗菜は水気をきりながらボールへ取って焼きのりを加え軽く和える。

レシピ監修：高松美映

青梗菜（チンゲンサイ）は白菜の仲間で、中国から伝わったとされています。
適応力が強い野菜であるため全国各地で栽培され、通年見かける野菜です。
しかし旬の時期は春と秋の路地物が多く出荷される時期で、特に晩秋のものはもっとも味が良いといわれています。
緑黄色野菜に分類されており、粘膜や皮膚の健康維持の働きを持つβカロテン、風邪予防に効果的なビタミンC、高血圧予防の働きがあるカリウムを多く含みます。

青梗菜といえば中華料理で炒め物のイメージが強い野菜ですが、今回は和え物のレシピを２つご紹介いたします。

～青梗菜のねぎじゃこからめ～

【材料（４人分）】
青梗菜　　　　　　　　　　２株（２５０g）
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
★ねぎ　　　　　　　　　　１本分
★ちりめんじゃこ　　　　大さじ２
ごま油　　　　　　　　　　大さじ１

【作り方】
①青梗菜は水洗いし、一枚ずつはがし茎の部分を1cm葉の部分を5cmの幅に切り、ともに塩をふってかるくもみ３０分おく。
②フライパンにごま油をひき、★をじゃこ、ねぎの順に炒め平たい皿に移し粗熱をとる。
③青梗菜に水カップ1程度をかけ、しっかり水気を絞る。②を加え軽く和える。

レシピ監修：高松美映

マッシュルームは通年見かけるきのこですが、本来の旬は秋から冬です。
他のきのこ類と同じく食物繊維が豊富でミネラルのバランスが良く、低カロリーなのでダイエットにオススメです。

実はマッシュルームは新鮮なものは生食でき、海外ではサラダによく使われているのをご存知ですか？
そこで今回はマッシュルームの食感がくせになる、さっぱりサラダをご紹介します！
因みにかさがしっかり閉じており、触ったときに硬いものが新鮮なマッシュルームの証拠です。
サラダにする際はこの二点をチェックするのがポイントです！

～マッシュルームとベビーリーフのサラダ～

【材料】
マッシュルーム（白）　2個
ベビーリーフ　40g
ベーコン　1枚
★レモン汁　大さじ1
★オリーブ油　大さじ2
★砂糖　小さじ2
★塩コショウ　少々

【作り方】
①マッシュルームは軽く洗い、石づきを落として2mm厚にスライスする。ベーコンは5mm厚に切る。ベビーリーフは軽く洗い水気を切る。★は合わせておく。
②器にマッシュルーム、ベビーリーフを盛り付ける。オリーブ油（分量外）を入れたフライパンを火にかけ、ベーコンをカリカリになるまで炒める。
③★をかけて全体になじませる。最後にベーコンをのせて出来上がり。