パパイヤは熱帯アメリカ原産で、国内では沖縄や鹿児島などで生産されています。青パパイヤは未熟な状態で収穫し、野菜と同じような食べ方をされています。青パパイヤにはたんぱく質分解酵素が含まれており、生の状態の青パパイヤを肉類と一緒にして漬け込むことでやわらかくする効果があります。

今回は青パパイヤの食感を生かしたレシピをご紹介いたします。

青パパイヤとにんじんのイタリア風

【材料（2人分）】
青パパイヤ　　　　　　　　　１５０g
にんじん　　　　　　　　　　５０g
にんにく　　　　　　　　　　１かけ
パルメザンチーズ　　　　　　大さじ３
オリーブ油　　　　　　　　　大さじ２
塩、コショウ　　　　　　　　少々

【作り方】
①青パパイヤは緑の皮をむき、にんじんも皮をむき、ピーラーで削る。にんにくをつぶしみじん切りにする。
②フライパンを中火にかけ、オリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら①の青パパイヤとにんじんを加えて軽く炒める。
③②にチーズをふり入れからめ、塩、コショウで味を調える。

レシピ監修：高松美映

コールラビはドイツ語で「キャベツ」＋「カブ」を意味しており、カブのような見た目とキャベツに近い栄養素を持っています。また、カブのような食感とキャベツのような味を持つ少し面白い野菜です。
今回はコールラビの甘さとバルサミコ酢の酸味がマッチしたレシピをご紹介します！

【材料　２人分】
コールラビ　　　　　　　　１７０g
豚細切れ　　　　　　　　　　７０g
鷹の爪　　　　　　　　　　　適量
オリーブ油　　　　　　　　大さじ２
バルサミコ酢　　　　　　　大さじ２ １/２
酒　　　　　　　　　　　　大さじ１
醤油　　　　　　　　　　　大さじ１
だしの素　　　　　　　　　ひとつまみ
水　　　　　　　　　　　　大さじ１
いりごま　　　　　　　　　　　少々

【作り方】
①コールラビは厚めに皮をむき、縦に切り３等分し、厚さ３mmくらいの短冊に切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。
②フライパンを熱し油をひき、鷹の爪を入れ豚肉を中火で炒め、コールラビを加えて水、だしの素、酒、醤油、バルサミコ酢を加え炒めにする。
③器にこんもり盛り、最後にいりごまをちらしできあがり。

レシピ監修：高松美映

みょうがはハウス栽培により通年出回っていますが、旬は6月～10月ごろで食用栽培しているのは日本だけです。まさに日本を代表する薬味のひとつですね。みょうがには発汗、呼吸、血液の循環を促す作用があり、ホルモンバランスを整える効果があるそうです。今が旬のみょうがときくらげを使った炒め物です。ぜひお試しください！

【みょうがと鶏肉の炒めもの】

【材料】　２人分
みょうが　　　　　　　 ８０g　（４本）
鶏もも肉　　　　　　　 ２５０g　（一枚分）
A塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
Aコショウ　　　　　　　少々
黒きくらげ　　　　　　 ５g
サラダ油　　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/3
コショウ　　　　　　　　少々
砂糖　　　　　　　　　　小さじ1 ・1/2
酢　　　　　　　　　　　大さじ３
だしの素　　　　　　　　小さじ1/3
鷹の爪　　　　　　　　　少々
大葉　　　　　　　　　　２枚
【作り方】
① みょうがは縦に半分に切る。鶏肉は３cm角くらいに切り、Aをふる。きくらげは水につけてもどし、硬い部分をとり、大きい物は半分に切る。
② フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪をいれ風味をだし、鶏肉は皮目から入れ両面焼き色をつける。みょうが、きくらげの順に加えてさっと炒め、酒をふり、ふたをして２分ほど蒸し焼きにする。
③ 塩、コショウ、砂糖を加えて炒め合わせ最後に酢を加えさっと炒め、大葉を手でちぎったものを加え合わせる。
★お砂糖を加えることでお酢とお砂糖の甘みがよくあいます。

レシピ監修：高松美映

春らしい生命力の強さを体現している筍！！独特の歯ごたえと香りがたまりませんね。グリルや煮物、汁物、炒め物と様々な料理にも利用できる万能食材でもあります。和食や中華だけでなく、洋食との相性も良いので、是非試してみてください。

【材料】　２人分

新ゆで筍　　　　　　　３００g

菜の花　　　　　　　　１２０g

にんにく　　　　　　　ひとかけ

酒　　　　　　　　　　大さじ２

オリーブ油　　　　　　大さじ１・１/２

顆粒コンソメ　　　　　小さじ１

塩、コショウ　　　　　少々

菜の花の茹で塩　　　　少々

【作り方】

筍は下の固い部分はイチョウ切りに、上の部分は縦に８等分位に切る。

1. にんにくはスライスする。菜の花は茹で３等分に切る。
2. フライパンにオリーブ油をひき、にんにくを加え熱し風味をだし、中火のまま
3. 筍を炒め酒を加え、顆粒のコンソメを加え、菜の花を加えさっと炒め、塩、コショウで味をととのえ、器に盛る。

レシピ監修；高松美映

にんにくによってそら豆の風味が失われないよう、そら豆はさっと炒めるのがコツです。

＜食材（１〜２人分）＞
そら豆：100g
海老：10尾
にんにく：１かけ
片栗粉：小さじ１
塩：少々
こしょう：少々
お酒：大さじ１
油：大さじ１
お醤油：大さじ１

＜作り方＞
1）そら豆は茹でてから丁寧に皮をむく。にんにくはみじん切りしておく。
2）海老は背わたを取ってバットに入れ、酒、塩、こしょうで下味をつけてから10分程なじませる。その後、片栗粉を振る。
3）熱したフライパンに油を入れ、海老を焼いてゆく。海老に少し焼き色がついたら、にんにくのみじん切りを入れる。
4）茹でたそら豆を加えたら手早くお醤油を入れ、海老、そら豆が崩れないように絡ませたら完成！
5）そら豆を入れてからはあまり炒めず、醤油を絡ませるのがポイント。

レシピ監修：高松美映