7月に入り色とりどりの夏野菜が店頭に並ぶようになりましたね。旬のものはほかの季節に比べて栄養価が高いといわれております。そのため、その季節に合ったものを食べるということはとてもよいとされています。そこで今回は夏野菜を使った副菜レシピをご紹介いたします！

～夏野菜の揚げ浸し～

【材料（4人分）】
ナス　1本
パプリカ　1個
ズッキーニ　1本
サラダ油　適量
水　3/4カップ（★）
めんつゆ　3/4カップ（★）
みりん　大さじ1（★）

【作り方】
①ズッキーニは輪切りに切り、パプリカは種をとり食べやすい大きさに切る。ナスは一口大の大きさに切る。
②タッパーなどに★を合わせておく。
③フライパンにサラダ油を多めに入れ、①を揚げ焼きにする。ナスとズッキーニは両面焼き色がついたら熱いうちに②に漬け込む。パプリカは揚げすぎないように気をつけ、同様に漬け込む。
④冷蔵庫で半日ほど置く。

冷蔵庫で保存すれば2、3日は日持ちするので常備菜におすすめです。
漬け汁ごとそうめんにかけて食べてもおいしいですよ。

ズッキーニは外見がきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間です。
かぼちゃとはいっても金糸瓜と同じペポカボチャの一種で、実が若い状態で収穫されます。食感や味はナスによく似ていて、油との相性もよいです。緑のズッキーニのほかにイエローズッキーニがありますが、こちらは緑より皮が柔らかいのでサラダなどにも向いています。
今回は油との相性の良さを生かしたレシピをご紹介いたします！

～ズッキーニのひき肉はさみ揚げ～

【材料】
ズッキーニ　1本（太めのもの）
合いびき肉　150g
たまねぎ　1/3個
パン粉　大さじ1
バター　小さじ1
牛乳　大さじ1
塩・こしょう　適量
（衣用）
・パン粉
・小麦粉
・卵
・揚げ油

【作り方】
①たまねぎをみじん切りし、バターで焦げないように柔らかく炒める。
②パン粉に牛乳を加え湿らせる。ボウルにひき肉、たまねぎ、湿らせたパン粉を入れさっくり合える。
③ズッキーニは５mmの厚さに、24枚切りる。ズッキーニの両面に軽く塩をふり、ひき肉は１２等分しておく。ズッキーニでひき肉をはさむ。はみ出したお肉は整えておく。
④　ズッキーニはタイヤを転がすようにお肉の部分に小麦粉、溶き玉子、パン粉をつける。
⑤１８０℃位まで揚げ油を温め、パン粉の付いている部分がキツネ色になるまで揚げる。器に盛り、別の小皿に辛醤油を添える。

からし醤油やソースでどうぞ！

レシピ監修：高松美映