いんげんのお料理というと胡麻和え、バターソテー、天ぷらなどが思いつきます。なんだか料理の脇役的なイメージがありますけど、いんげんは人が必要とする必須アミノ酸９種類全部が含まれているスーパー野菜なんです。
今回は、いんげんのヘルシーなレシピを提案させていただきます。

「材料」２人分

いんげん                                        100ｇ

エリンギ                                        50ｇ

パプリカ（黄色）                        50ｇ

*ヨーグルト                    30ｇ

*マヨネーズ                    15ｇ

*アンチョビペースト　              小さじ1/2

*にんにく（すりおろし）          少々

*塩                                    適宜

【作り方】

①いんげんは、端を切り落とし、５㎝の長さに切る。エリンギ、パプリカは、いんげんと長さをそろえて切り、さらに食べやすい大きさに切る。

②鍋にお湯を沸かし、塩をいれる。①を塩茹でする。茹であがったら、ざるにあげて冷ます。

②*を全て混ぜ合わせ、①を入れる。塩で味を調える。

レシピ監修：安部加代子